もるとゆらじお

酒の肴と常備菜

暗くなって電灯の明かりで撮ったので色がおかしいですが
上の写真は昨夜の酒の肴です。
牡蠣のしぐれ煮、マグロの生姜煮、割り干し大根と浅利、
芹の根っこのキンピラ。
芹の根はほんのちょっとしかなくて昨夜三人で食べてしまいましたが
後の三品は常備菜として冷蔵庫に残っています。
今年はじめての蕗味噌もつくりました。
菜の花のお浸しも冷蔵庫に残してあります。
週末の酒の肴をつくるということは、
つまり明日からの常備菜作りでもあります。

昨夜食べたものは主菜のカツ柳川を含めて11品。
そのうち6品がこれから活用する常備菜になります。
こうしてみれば酒の肴をつくるのは何ら億劫ではありません。
ああ、そうだ。
鯛のアラで鯛でんぶをつくって締めは鯛茶漬けだったのですが、
この鯛のでんぶも残っています。
鯛のカマからはずいぶんと身が取れるものですね。

それにしても蕗味噌がうまかったなあ。
芹の根のキンピラもうまかったなあ。
芹の根を常備菜にできるほど大量に入手する方法はないかしら。
でも洗うのが面倒だからなあ。
いやでもうまいしなあ。
いっそ自分で育ててみればと思って調べたら
スーパーで買ってきた芹の根を植えておくと育つという記事がありました。
そうか、育つのか.....
しかし、うちはその根っこを食べてしまっているのですよね....
いつかそのうち食べずに植えよう。
とりあえず土の入ったプランターに肥料の鶏糞を混ぜておくかな （さ）

昆布と油揚、アサリにコンニャク（酒飲みの酒の肴）

出汁を取った昆布を細切りにして油揚と炊くというだけのものが
なんでこんなにうまいんだろうと思いますが
豆とか昆布というのは飽きない味ですね。

下はコンニャクですが、
これは胡麻油で最初に炒めます。けっこう長く炒めます。
コンニャクに火傷させるわけです。
十分に火傷していただいたところで醤油をジュッとかけまわすだけです。
七味、山椒の粉、胡椒、チャイニーズペッパーなど好みのスパイスを振ります。


さらに下はアサリです。
最初に酒をひとたらし入れてアサリを入れて煮ます。
酒を入れるのは焦げたり鍋底にひっつかないようにするためで
アサリから水が出ますから出汁も必要ありません。
煮汁が減ったら醤油を入れて、煮詰まったら出来上がりです。


どれここれもごくごく簡単に作ってしまえるものばかりで、
しかも地味な食べものですが、作り置きもできます。
私は焼いた油揚も好きなんですが、
こいつばかりは焼きたてのアツアツに醤油をジュッとかけないとうまくないわけです。
するとですね、酒飲みらが飲んでいるときに私は台所にいなければなりません。
イヤだー、そんなのイヤだー、自分もなるたけ一緒に飲みたいぞ〜
というわけで、こういう肴を愛しているのですね。
たまにはうまい目刺しを焼くこともありますし、スルメも焼きますが
まあ、そんなサービスは最初のうちだけです。
酒がまわると腰が重くなりますもんね。
そのくせ酒を飲むときはちょっとづついろんな肴が欲しいですから
こんなに簡単に作れるものをいくつか知っておくと便利なんですよ（さ）

Tokyo Cookingwriters' Street

NASAの宇宙写真を小さいサイズで見ると
たまにうまそうなものに似ているときがあるなあと
わざわざ拡大して確認するくらい食い意地が張っているので
ときどきここに食べものを写真を載せているのですが
つくりかたを丁寧に書くとあまりに長々としてしまうので
一部をこちらにノートをつくることにしました。

こちらって、ここですここです。
Tokyo Copywriters' Street のコラムに間借りです。
上の写真はコラムのインデックスですが
これも増えると長々としてしまって他のコラムに迷惑をかけるので
いまちょっと悩んでいます。

私は大さじ何杯という作りかたをしませんし
つくるものも本当に日常の簡単なお総菜で、
出汁と醤油とコンロが勝手につくってくれるようなものばかりなので
誰かの役に立つというようなことはたいしてなさそうですが
私の役には立ちます。
なぜって、写真が縦一列に並んでいるせいで
長々としてしまうコラムインデックスをですね、
写真を横一列にして短くする研究をしなければならないからです。

まあ、発展途上ということで
あたたかい目をお願いいたします（さ）