イカと大根。なんて素晴らしい組み合わせでしょう。
イカと里芋とか、イカと厚揚げとか、イカと豆腐とか、
他にも組み合わせはいろいろあるようですが、
私はもうイカといえば大根です。
（イカと焼き豆腐はおいしいかもしれないな）
そういえば大根以外の組み合わせで炊いたことがない気がします。
そのおかげか、けっこう雑に炊いていますが
イカが固く煮上がったことがありません。
大根はイカを柔らかくしてくれるみたいです。
最初に出汁を沸かしてイカを入れて
色が変わるくらいで引き上げておきます。
その出汁で大根をじっくり炊いて
いいかげん味が染みてからイカを戻すのですが、
大根に味が染みるまでには何時間もかかりますので、
最初から最後までイカを入れておくと
イカの旨みが抜けてしまいますが、
途中エスケープさせておけば大丈夫。
煮物は火加減だけして鍋にまかせて放っておけば
勝手に出来上がります。
しかし、イカのお値段が高くなりましたよね。
こんどは焼き豆腐でやってみようかな （さ）
