写真の豆苗炒めのシャキシャキ感が素晴らしかったので、
さてさて、その極意はと調べてみました。
世の中には「
豆苗研究会」なるありがたいHPがあって、
あっけなくそこで見つかりました。
強火で50秒〜60秒だそうです。
もちろんこれは平均値で、フライパンの大きさ、厚さも違うし
同じ強火でもコンロによって火の強さが違うと思うので、
48秒の人もいるでしょうし55秒の人もいると思います。
注意としては、くれぐれも中火は禁物だそうです。
中火だとグッタリと水っぽくなってしまうそうで。
あと、驚いたのがある中華料理店の豆苗炒めの極意が書いてあって、
お湯にくぐらせてから炒めるのだそうです。
豆苗のようなごくごく細いものをお湯に通すとはびっくりです。
極意って意表をつくから極意なのかも。
それにしても火のそばに立ちたくないくらい暑いです。
ためすのはこの暑さがおさまってからだな..（さ）
豆苗研究会
