ゴボウやコンニャクと炊くときは厚揚げなのですが
大根だけのときは油揚げがおいしいように思います。
どうしてか、理由はわかりません。
大根がたっぷり出汁を含んでいるので、
その相手は薄いほうがいいのかも。
油揚げは熱湯をかけてから焼いてあります。
バリッとしてうっすら焦げ目がつくくらい焼きます。
強火は禁物です。じわじわっと焼きます。
最初に大根から煮はじめて、
柔らかくなって味がしみてから油揚げを入れます。
薄味にして汁にたっぷりつかっている状態で出します。
こんな単純な食べ物がどうしてこんなにうまいんだろう。
不思議だなあと思いながらいくらでも食べてしまいます (さ)