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酒粕をいただいた。 粕汁はもちろんつくってみようと思うのだが 酒粕といえば粕汁だけでは面白くないのでなにかないかと調べてみた。 酒粕クラッカーなるものがあった。 材料は粉と酒粕と油と塩と水だけで、つくりかたもちょろかった。 で、つくってみた。最初はレシピ通り。 「ぎゃ〜、うまい」という派手さはないがうまい。 ワビサビの世界だった。 置いてあるテーブルに頻繁に近づいてはひとつふたつつまんでしまう。 ふと、もう少し塩気を強くすると酒のツマミになるかもと思った。 塩を多めにしてもういっぺん焼いた。こんどは倍量焼いた。 このときは、小麦粉100gに対して酒粕が2割の20g、塩が小さじ1杯弱。 油(ごま油を使った)が大さじ2杯。 これをまずポロポロになるくらい混ぜる。 蕎麦を打つときの水まわしに似ている。そぼろ状にすればいいわけだ。 それから水を大さじ2杯加えて全体を大きな団子状にまとめる。 まとまりにくかったらほんの少し水を足す。 この団子状のものをまな板に乗せてスリコギで5ミリ程度に延ばし (私の家にはお菓子をつくる道具は一切ない) 長方形に切り取って端から切る。切ったらオーブンで焼く。 下の段に入れて170℃で20分かそこら。 15分を過ぎたあたりからときどき一本取り出して食べてみて 21分くらいで取り出したが、20分でも22分でも まあ焼いてみればいいと思う。オーブンによって時間は違うだろうし。 私は粉を混ぜるときに擂り鉢で砕いた松の実を入れたが これはなかなかうまかった。 この塩の分量はレシピの倍近くあって、 焼き上がった直後は塩が多かったかなと思うのだが 数時間もするとちょい塩の利いたいいツマミですぜという塩梅になる。 さて、昨日はTookyo Copywriters' Streetの収録で 収録後に行った築地の店があまりに寒かったので 早々に切り上げて二軒めに行こうということになった。 私の捻挫を気づかい、私の家で飲めば私がラクだと言い出したのは森田である。 森田は世界最強のミキサーだが、 音のミックスに関する技術をはずすと単なるガハハのおじさんといえる。 私はコトの顛末が見えていたので懸命に防ごうとしたのだが、ガハハに負けた。 「餃子でも買って行きましょう」と森田は言うが築地場外のあたりに中華の店はない。 しかも、晴海通りに出たとたんにタクシーを拾って乗り込んでしまった。 タクシーは我が家へ近づく。 ここに至って森田に賛同していた秘湯会副会長が責任を感じたらしく 途中で下車して中華を買うという。 もういいよ、うちであるもので飲もう。 どうしても買いに行くという。 途中で副会長を下ろした。 自宅へ着いてお湯を沸かし、フグヒレを焼き、 作り置きの煮物などをあたためつつとりあえずのタラコやイクラを出していると 副会長から電話があった。 中華の店に入ったとたん、終了だと言われたという。 もう何もいらんからそのまま帰って来いっ。 まずはヒレ酒であたたまり、それから普通の燗酒に移行した。 大根と厚揚げの煮物、スナップエンドウとインゲンとグリンピースの卵とじ。 豆腐抜きのけんちん汁。 とっておきのアジの干物を焼いた。なかなかに忙しい。 冷凍庫から白イカのゲソを出して茹でて山椒醤油で和えた。 ご飯を炊いてちりめん山椒のおにぎりをつくった。 それから、酒粕のクラッカーをさりげなく出しておいた。 めぼしいものは何もなかったが、みんな機嫌よく飲んでくれた。 後片付けをしていて気づいたのだが 酒粕クラッカーもずいぶんと減っていた。 やはり塩味を利かせると酒飲みにはうまいらしかった。 しかし、私の家で飲めば捻挫中の私がラクだという意見は やはりガハハ過ぎる展望だと思う(さ)
by malt-yu
| 2013-01-27 11:39
| うまいもの
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Comments(1)
Commented
by
FUKAKEY at 2013-02-02 03:31
遡ってコメントしてごめんなさい。
うちにも酒粕がたんまりあって、ハケないので 参考に印刷してみました。 ありがとうございます。半分の500グラムは減りそうです。
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