私のつくる冷や汁は
アジやらエボダイの干物のほぐし身が大量に入り
豆腐、キュウリのうす切り、青じそ、ミョウガ、ゴマなどが
なかなかたくさん入る。出汁は昆布と煮干しである。
味噌は焼いてから使う。
冷や汁は要するに焼き味噌の味噌汁を冷やしたものなのだ。
干物がどれほどの脂を帯びているかで
さっぱりしたりこってりしたりするその加減があって
私は脂がのりすぎていないのが好きだ。
他人の原稿に例えてしまって恐縮なのだが
福里真一くんがライブで書いてくれたやつは
ほどよく脂が抜けていて私は好きだったな〜。
あと、あまりに文字通りだけれど
小野田隆雄さんの「九十九里のアジのひらき」も
ちゃんと風干しをしましたという味わいだった。
脂が抜けるって大事かもと思ってしまった。
あの原稿で冷や汁をつくったらうまそうだ。
さて、このくど過ぎない冷や汁にウドンを入れると
とてもうまい夜食になるのだが
どなたか試みた人はいないもんでしょうか。
私はときどき夜中に食い過ぎてます(さ)